我们在喝茶品茶的过程常常会闻道一些茶叶的异味，所谓异味就是非正味，如：烟味，油味，火焦味等等。异味是否就是意味着茶叶已经变质了呢？其实不然，只要我们清楚这些异味究竟是怎么产生的就明白了！
茶叶有烟味
1:热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
2:炭焙时，茶末、茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶叶吸收。

茶叶有油味
制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。
陈茶味〔油耗味〕安溪铁观音
茶叶储放不当，油脂氧化引起。
茶叶有火焦味〔火味〕
1:炒青温度太高，炒青程度不均，部分生叶炒焦。
2:茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙。
3:干燥温度太高，茶叶烧焦。