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茶叶品质缺点及主要原因-闽南醇感茶业、中国铁观音、安溪铁观音、闽南茶业、、闽南铁观音、铁观音、大叶乌龙、本山、黄金桂、毛蟹-http://www.minnanchaye.com
 
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茶叶品质缺点及主要原因
出处:闽南醇感茶业、中国铁观音、安溪铁观音、闽南茶业、、闽南铁观音、铁观音、大叶乌龙、本山、黄金桂、毛蟹   发布日期:2017/3/15 13:55:45   浏览次数:465

通过茶叶审评,发现茶叶品质缺点,分析其成因,可以针对成因提高制茶技术和茶园管理措施,形成克服缺点的办法,使品质日臻提高。
茶叶中某一缺点,形成的原因是多种多样的,现根据茶农经验,并对审评经验汇总,指出其主要成因,仅供讨论参考!
1、条索松驰:采摘不合理,采多叶和二节,揉捻或包揉不足;烘焙火温高,茶胚失水多,包揉不能形成;二次包揉后没有压紧定型,茶团松开。

2、条索扁形、带片朴:包揉时过早压紧或抓紧,手法不对;只用大袋踏揉:包揉机使用不当,过早加压或茶胚太干。

3、条索轻冇:晒青过度,叶脉叶片伤红,不能“走水”。茶条褐红称为:“红冇”;茶青摇青不足或摇青不及时,产生“拨水”,称“青冇”;雨青等放置时间太久(三天茶)。叶内物质消耗多,而茶青含水量大,称为“青苍冇”;茶青下半夜风吹,失水过多,为“消水冇”。

4、条索粗嫩不匀:采摘一把抓,粗细青混堆,采摘拖过节气或采摘“深手”(超过标准),茶青上部嫩、底叶粗硬。

5、条索细小:叶边枯焦不完整或有小白点;受病虫危害,含水量少,叶质脆,叶溥枝细,茶条易断碎,带病虫斑。

6、茶叶短碎:片仔多,下段茶比例大,茶叶粗片;揉捻压力太重或干毛茶用人工压碎,混充嫩茶;乱采乱摘,带单片叶,断碎叶、鱼叶鳞片多,做青不足,炒青不足,茶青重压揉捻时易断碎;揉捻时加压不合理,过早加压,压力太大;烘焙过度,包揉叶含水少,易断碎。

茶叶品质缺点及主要原因之色泽篇


1、色泽枯黄:采摘粗片,病虫危害,茶树受旱。

2、花杂:采摘一把抓,老嫩不分;干茶拼堆混合不当。

3、红筋红叶:采摘时乱抓,伤叶断碎多;大袋、大箩、卡装茶压紧发热;晒青时太阳灼烧或晒青温度太热伤叶;摇青时用茶筛摇叶手法不对,机摇装叶量太少,摔伤碰伤叶。受干燥风、热,热风吹拂而死青;炒青时锅温不均匀或锅温太低;夏暑秋茶时,青房温度太高,气候干燥。

4、暗绿色呈硬肉状:做青不足,雨青(滋味带水闷味)。

5、青绿色(芥菜绿):炒青不足(茶青混浊,断碎多)。

6、青苍色:青色多,绿色少,茶条轻松冇,为茶青“拨水”或“三天茶”。

7、暗燥(暗褐色):雨青“三天茶”,烘焙火温太高,下焙后闷堆;包揉时在茶巾中闷馊,劣变茶,回笼茶;绿茶改制乌龙茶;旧茶;夏暑茶气温太高,茶褐红带燥。

8、焦黑点:炒青焦灼。

9、褐红干燥:热火烘焙或烘焙过度。

10、色泽暗黄:闷炒过度或大锅炒青火温不够。

11、色泽浑白:包揉时,茶胚太干,摩擦表面呈白色;茶胚用整形机包揉的,最后干燥时用滚筒烘干茶叶的。

12、灰白:茶叶霉变后复火,露水青长时间闷堆的


茶叶品质缺点及主要原因之气味篇


1、红黄味(地瓜味、郁黄味):闷炒过度;红叶红梗伤红条多,发酵过度;茶青闷堆过度,堆温太高;湿胚含水量大,堆积厚,烘焙不及时或第一次包揉时“困巾”(成团无搓开)。

2、酸馊味:茶胚堆闷变质。

3、日嗅味(日锈味):茶胚受阳光照射,日晒茶,成茶返潮后受日光照射吸收。

4、青味:做青不足,炒青不足(注意与品种原有青味特征分开判别);茶青粗老,则红度往往不足,炒青也轻些,常带青粗味。

5、茶青味:茶青红度不足即进行闷堆,发热“流汗”,青味显露时,即行炒青,使茶叶带茶青的青嗅味。

6、焦味:炒青时茶叶焦灼鼎足之势焦味,茶汤带焦味。

7、烟味:木炭未烧透即茶叶付烘,茶末掉在煤盖、炭火上;烘干机火温高,加上某部位运转不灵。茶叶积聚,高温冒烟;焙笼焙茶翻动不及时或不均匀而部分焦灼(烤条);火烧茶。

8、煤味:烘干机火管裂缝;煤焙灶无加盖或铁盖不严;水滴在煤火上,产生水煤气。

9、郁闷味:烘焙不及时,烘后未摊凉即装袋;茶叶返潮后烘焙,未焙透则翻拌,俗称“水无直”。

10、水闷味:雨青,露水青,茶做青不当,带有似水蒸气的杂味。

11、杂味:施用农药不当,根外施肥距采茶时间短;保管茶叶时与有气味的东西相近。如煤油、农药、鱼腥、杂木等;装茶用具不洁。


茶叶品质缺点及主要原因之汤色篇

1、褐色(乌红):杀青程度不足,又不及时烘焙,炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当,产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊不清,称红浊。

2、青浊:做青不足,茶汤青黄色;做青不足,杀青又不够的,则揉捻时易于细胞破碎,茶汤浊称“青浊”;“三天茶”茶汤青浊带黑。

3、混浊:水质不干净,揉捻过重;茶青碎屑多,茶青炒焦,茶汤焦末多,称焦浊;掺杂掺假,如绿茶+淀粉。


茶叶品质缺点及主要原因之滋味篇

1、滋味不纯:铁观音韵夹有其他色种滋味。

2、滋味混合:各品种各有各自滋味特征,混合后滋味改变。

3、青涩味:茶青发酵不足;茶青过于幼嫩也会带点涩味。茶青”拨青“,叶内物质转化不正常,带涩味;茶叶粗老,带粗涩味;夏暑茶气温高,含单宁多,如做青不足,会带涩味。

4、苦味:某些地片的青茶含花青素多;苦茶;病虫为害的茶叶,如园星病。

5、滋味淡溥:淡则无刺激性、鲜爽性,入口无物,入喉无甘;做青不足,茶汤青淡;做青过度,茶青平淡;摇青”拨水“,滋味涩淡;茶叶粗老,滋味粗淡。山茶,早茶、园头茶,滋味清淡。


茶叶品质缺点及主要原因之叶底篇


1、硬挺:做青不足呈青硬状;茶叶粗老呈粗硬状;茶青拨水,叶底呈嫩不硬,但挺而不软伏。

2、叶底不清:品种混杂,叶底余香不纯;红红叶、伤红条,底部带红带黄味;做青不足带青味或青辛味;焦灼条带焦味,伤火条带火焦味。

3、暗绿色:做青不足,施肥过量,茶青不能转黄绿色。

4、青绿色:杀青不足。

5、褐红色:采摘不当,晒青焦伤,做青不当,能使叶底褐红,则鲜红度差,红中带黑;杀青不足不均匀,也能产生叶底褐红。

6、焦黑色、焦条:烘焙火温高,叶底呈焦黑色;火烧茶、烤火条、焦条,沸水多次冲泡后,茶条仍不展开。

7、暗黄色:杀青闷炒过度。茶青粗老,呈枯黄色。



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